{Food} Ma revue gourmande de la semaine

{Food} Ma revue gourmande de la semaine

Oui, bon, je sais, je vous ai mis l’eau à la bouche en vous parlant de recettes de chocolats à la fin de ma dernière revue gourmande et vraiment, je pensais pouvoir publier les recettes et les photos cette semaine mais…bah non. Je cours après le temps, vraiment. Mais ce n’est que partie remise, c’est promis, j’espère pouvoir m’y mettre ce week-end.
En attendant de vous montrer mes petites gourmandises de noël donc et bien place aux petits plats réalisés ces dernières semaines.
De jolies recettes de fin d’automne aux saveurs de pommes, de courges, de chou, de poires et de chocolat.

*Bouche salée*

Filet mignon aux pommes

La recette parfaite pour une fin d’automne ! Les saveurs douces de la pomme et du gingembre qui réchauffe se marie à la perfection avec la viande de porc.

FILET MIGNON POMMES
Mélanie © Alittlepieceof
Ingrédients

1 filet mignon coupé en tranches
2 pommes
1 petit morceau de gingembre frais
le jus de 2 oranges
50gr de beurre (ou 2 CS d’huile)

Préparation

Faire mariner les tranches de filet mignon dans le jus d’orange avec le gingembre râpé au moins 30 minutes.
Laver et couper les pommes en tranches.
Faire cuire la viande dans le beurre avec la marinade pendant 5 minutes puis ajouter les pommes. Laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

J’ai servi ce plat avec de la courge rôtie au four. Mioum !

Aiguillettes de canard sucrées salées et chou poêlé

J’aime vraiment beaucoup le chou rouge cuit ! Marié aux saveurs aigre douce de la sauce teriyaki c’est divin !

canard sucré salé
Mélanie © Alittlepieceof
Ingrédients

Pour 2 personnes

4 à 6 aiguillettes de canard
2 CS de sauce teriyaki kikkoman* (que vous pouvez remplacer par 2 CS de sauce soja + 1 CS de miel liquide)
1/4 de chou rouge
1 tasse de boulghour
1 CS d’huile d’olive
1 CS de graines de sésame

Préparation

Dans un petit saladier, placer les aiguillettes de canard et les recouvrir de sauce teriyaki ainsi que de graines de sésame. Bien mélanger et laisser mariner minimum 30 minutes.
Huiler une poêle et y faire dorer le chou rouge finement émincé. Ne pas hésiter à couvrir de temps à autre. Compter environ 20 minutes de cuisson.
5 minutes avant la fin de cuisson du chou, mettre 1 tasse d’eau à bouillir. Disposer le boulghour dans un saladier, salez, poivre et recouvrir de l’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler.
Dans une autre poêle, faire cuire les aiguillettes de canard, environ 3 minutes de chaque côté.
Servir le tout bien chaud.

*Bouche sucrée*

Tarte façon Twix

Peut-être vous souvenez-vous, j’avais déjà testé une recette de tarte façon twix, vegan, ou healthy si vous voulez. Sans beurre, sans sucre etc etc
Celle-ci c’est tout l’inverse ! 100% pur beurre et bourrée de sucre (trop pour moi d’ailleurs !)
Ah la la qu’est-ce que je ne ferais pas pour faire plaisir à mon ado 😉
Il faut prévoir un peu de temps pour réaliser cette recette mais le résultat en vaut la chandelle.

tarte twix
Mélanie © Alittlepieceof
Ingrédients

Pour le biscuit shortbread :

  • 120 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel (toffee) :

  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre (je n’ai mis que 100 gr et c’était déjà trop sucré pour moi)
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Pour le nappage au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir une crème. Ajouter la farine et la levure. Mélanger de nouveau et faire une boule.
Étaler et poser la pâte au fond d’un moule recouvert de papier cuisson. L’épaisseur du biscuit doit être plus ou moins d’un centimètre. Et hop, au four pour 20 minutes.
Laisser refroidir la pâte.

Le toffee :

Mettre tous les ingrédients (beurre, sucre, lait concentré et sirop) dans une casserole sur feu doux, et mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu. Ensuite, mettre le feu un peu plus fort pour porter le mélange à ébullition et mélanger sans s’arrêter pour que ça n’accroche pas, pendant au moins 5 minutes. Le toffee sera prêt quand il nappera la cuillère et qu’il se détachera facilement des parois de la casserole.
Verser le mélange sur le sablé (toujours dans le moule) et faire pivoter le moule pour égaliser le toffee. Il faut faire vite car il se fige assez rapidement !

La ganache chocolat :

Lorsque le toffee est bien figé, faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes) et le verser dessus. Étaler le chocolat sur toute la surface du gâteau. Laisser refroidir le chocolat à température ambiante et une fois durci, mettre au frigo.

Démouler et découper des petits carrés.

Fondant « Belle-Hélène » à la poire William

Voici en exclusivité mondiale le gâteau que je prévois de faire pour le repas de Noël. J’ai voulu tester la recette avant le jour J histoire de ne pas me planter. Il s’agit d’une recette de Marie Chioca que j’ai trouvé dans son fabuleux livre « Cuisine bio des jours de fêtes », que j’adore.
Je l’ai quelque peu adaptée et ce pour plusieurs raisons :
– je n’ai pas (encore) de cercle à pâtisserie. J’ai donc présenté mon gâteau différemment mais le jour J je compte bien (essayer de) le rendre aussi beau que dans la recette initiale.
– je n’ai pas réalisé la recette de manière « IG bas » parce que je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires sous la main. Ma version est donc une version 100% fat, avec de la crème liquide au lait de vache
– je n’ai pas réalisé le glaçage au chocolat
Je vous laisse donc aller voir la recette de Marie et vous livre ici la mienne.

fondant choco poire
Mélanie © Alittlepieceof
fondant choco poire
Mélanie © Alittlepieceof

Ingrédients pour 8 parts
Préparation : 30 min
Cuisson : quelques min à la poêle + 30 min au four
Prise au frais : au moins 6H

Pour le fondant :
2 poires William mûres à point
200g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
30g de beurre pour poêler les poires
4 œufs ultra frais
5cl de lait d’amandes (ou lait de vache)
Une briquette de 20 cl de crème liquide
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
4 c. à soupe de purée d’amande blanche bien fluide
5 cl de sirop d’agave
50g de farine
1 c. à café rase de poudre à lever
 
Pour le chapeautage :
100g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
Une briquette de 20 cl de crème fleurette très froide
1 CS de sirop d’agave
65g d’amandes effilées
Un peu de cacao amer

Éplucher les poires, les couper en deux et les poêler quelques minutes dans le beurre de façon à obtenir une jolie coloration des sucs tout en faisant évaporer l’excès de jus qui détremperait le gâteau.
Laisser un peu refroidir sur une assiette.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide avec le lait d’amandes, le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la purée d’amande blanche. Bien fouetter pour émulsionner, puis ajouter hors du feu les 200g de chocolat noir coupé en petits morceaux.
Bien mélanger, poser un couvercle et laisser finir de fondre tranquillement.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les blancs en neige. Ajouter les jaunes au chocolat fondu, bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger la farine et la levure, puis ajouter tout pêle-mêle dans les blancs en neige (farine + chocolat fondu). Mélanger à la spatule souple, bien délicatement pour ne pas casser les blancs.

Disposer les demi poires retournée (côté trognon au dessus) dans un moule en silicone. Verser la pâte entre les poires, puis enfourner aussitôt pour 30 minutes.
Laisser entièrement refroidir le gâteau au frais pendant au moins 6 heures avant de le démouler.

Fouetter la crème fleurette en Chantilly (à la main ! outch !), en ajoutant progressivement le sirop d’agave. Répartir sur le sommet du gâteau, à la cuillère ou à la poche à douille.
Poudrer légèrement de cacao, puis parsemer d’amandes effilées.

Servir aussitôt ou conserver au frais.

Bon appétit les gourmand(e)s !

*produit offert par la marque

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